韭菜炒鸡蛋的家常做法是什么（韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是先炒蛋？）

虽然韭菜炒鸡蛋是很家常的一道菜，但是朋友吃完我做的韭菜炒鸡蛋后，他们总说我炒韭菜和鸡蛋吃着都比饭店更嫩一些，吃了你做的韭菜炒鸡蛋，都不爱吃饭店做的呢！大家别小瞧韭菜炒鸡蛋这道家常菜，但是要想把它炒的好吃，真的需要掌握不少技巧。为什么不少人做的韭菜炒鸡蛋要么出水多，韭菜发黄，鸡蛋腥味重，这都是没有掌握正确做法的。

比如做韭菜炒鸡蛋，到底先炒韭菜还是先炒鸡蛋，很多人都不知道。其实做韭菜炒鸡蛋时，直接下锅炒鸡蛋和韭菜都是不对的，接下来我就把正确做法分享给大家，按照我这个方法做的韭菜炒鸡蛋，不仅味道鲜美，而且韭菜不出水不发黄，鸡蛋又香又嫩呢！

【食材准备】：鸡蛋3个、韭菜300克、食盐、淀粉、食用油（猪油）适量。

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

第一步：买韭菜时，一定要买新鲜的，焉的韭菜吃着会比较老，把买回家的韭菜择干净，然后将韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除韭菜中的农药和灰尘，泡的时间到后，把韭菜捞出，再用流水将韭菜冲洗。

第二步：把韭菜中的水沥干后，将韭菜放入砧板上，然后将韭菜切成1厘米左右的小段状，接着将一勺油放入韭菜中搅拌均匀，这一步非常重要，是韭菜不发黄，不出水的关键。

第三步：把鸡蛋敲碎后放入碗中，同时将一勺淀粉放入鸡蛋中，然后把鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋中加了少许淀粉，可以使鸡蛋吃着更嫩一些。

第四步：把拌了油的韭菜全部放入鸡蛋中，同时加一点点食盐，食盐放多了，这道菜就不好吃，稍微淡一点最好，然后把韭菜和鸡蛋完全搅拌均匀即可。

第五步：将锅烧热后，放一勺油到锅中，等油温烧到6成热时，沿着锅边将韭菜鸡蛋液倒入锅中，慢慢的搅拌鸡蛋液，使鸡蛋液完全定型后，需要立马关火。

1.做韭菜炒鸡蛋时，韭菜中放少许油搅拌均匀后，才可以将韭菜放入鸡蛋液中拌匀，因为油具有包裹性，它可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜在受热时流失大量的水分，当韭菜中水分流失的少，韭菜当然吃着会更嫩，还不发黄呢。

2.要想韭菜炒鸡蛋吃着嫩，一定要高油温下锅，如果油温太低，鸡蛋受热太慢，鸡蛋就不会变得很蓬松，而且很多家里煤气灶的火候比较小，所以只有把油烧到的比较热，鸡蛋才会变得更蓬松。

【买韭菜的技巧】：挑选到好吃的韭菜，也是韭菜炒鸡蛋好吃的关键，市面上韭菜分为宽叶和窄叶两种，宽叶韭菜纤维少，但是香味偏淡，窄叶韭菜香味浓郁，但是含水量少，炒韭菜时，要选择宽叶韭菜，如果是拌馅，就选择窄叶韭菜。