奶油制作方法和配方比例（教你夏日淡奶油打发技巧）

01 黄油-淡奶油款

食材配方：

A：黄油60g+淡奶油60g

B：淡奶油200g+糖25g

打发步骤：

1、60g黄油与60g淡奶油混合，电磁炉隔水加热融化，降温到35-40°；

2、200g淡奶油和25g糖混合打发；

3、隔冰水方式打发，保持奶油低温状态；

4、再将AB两部分混合在一起；

5、先搅拌几下，再持续中高速打发，打发至鸡尾状即可；

6、可用来抹面、挤奶油花。

（小提示：选择细腻点的糖，打发时间少，可用糖粉、细砂糖）

02 巧克力-淡奶油款

食材配比：

A：巧克力25g+淡奶油25g

B：淡奶油200g

（因为巧克力本身带有甜味，所以这个配方中无需额外加糖）

打发步骤：

1、25g淡奶油和25g巧克力融化混合，放入冰箱冷藏；

2、冷藏后取出；倒入200g淡奶油

3、中高速打发至鸡尾状，可用来抹面、挤奶油花。

03 吉利丁-淡奶油款

食材配比：

A部分：吉利丁片2.5g+淡奶油50g

(吉利丁粉略带腥味，而且要配比4倍的水混合才行，所以我们使用吉利丁片方便些)

B部分：淡奶油200g+糖20g

打发步骤：

1、吉利丁片放进冰水里泡软；

2、将淡奶油与融化好的吉利丁片混合，隔水完全融化；

3、放入冰箱冷藏备用；

4、取出后打发至6-8分顺滑状态；

5、称量好200g淡奶油和20g糖打发至顺滑状态；

6、最后将AB两部分混合打发至鸡尾状即可。

04 芝士-淡奶油款

食材配比：

A部分：淡奶油50g+奶油芝士100g

B部分：淡奶油200g+糖20g

打发步骤：

1、淡奶油与芝士混合，覆上保鲜膜；

2、电磁炉加热隔水融化；

3、融化完成后进行中高速打发，打发好的芝士无颗粒状；

4、放入冰箱冷藏降温，取出后打发至6-8分；

5、淡奶油与糖打发至6-8分；

6、再将AB两部分混合打发至鸡尾状即可。

在奶油里加上食用色素，即可调制出五彩斑斓的奶油，炎热的夏日，你也可以放心塑造漂亮的奶油花，而不用担心融化。