想吃美味的巧克力，可好的纯巧克力又太贵，晨光教你自己在家用最简单的材料做出美味的松露巧克力，简单到你只要准备两种材料就可以开始制作这款巧克力啦！

要说这么简单的巧克力制作有什么难点，那就是这两种材料的选择上，只有当你拥有了好的食材，你才能做出好的美食。所以在炼乳和可可粉的选择上就显示至关重要了，因为这二位会直接影响到你的松露巧克力是否好吃。

晨光选用的炼乳是"雀巢"铁罐装的原味炼乳，一罐正好是350克。而可可粉则是选用的"好时"可可粉，目前国内销售的家庭大包装，大多是东南亚制造的，价格相对便宜的保质期大概在1年左右。如果你不是经常会用到可可粉，最好选择其他小包装的可可粉。

另外就是炼乳这东西，很多时候会跟自己小时候的口味有很强的关联性，像是会有南方的朋友小时候大多会吃到"熊猫"炼乳，所以长大后也会对"熊猫"情有独钟，这个就随个人口味了，只要你选择的炼乳不会太甜或太咸，就不会对最终的成品有太多的影响。

食材清单

• 炼乳 × 350克
• 可可粉 × 100克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将100克的可可粉倒入筛网中备用。

PS：由于100克的量有些多，如果你的筛网比较小，可以分2-3次过筛。

-= Step 02 =–

将240毫升炼乳用小火加热30-40秒，当粘在锅边上的炼乳开始冒出小气泡就可以了。

PS：每个锅的厚度不同，导热性能也不同，时间可自己掌握，主要看锅中炼乳的状态为准。

-= Step 03 =–

将少量的可可粉筛入炼乳锅中，用刮刀拌匀。

PS：一次不要筛入过多的可可粉，第一次的量大概在¼左右即可；可可粉不需要完全融炼乳，有一些小颗粒无碍。

-= Step 04 =–

继续第2次筛入少量的可可粉，这次换用蛋抽来将可可粉与炼乳搅拌混合均匀。

PS：筛入的可可粉量，不需要很刻意的称量，大概比第1次的筛入的多一些即可；第2次混入可可粉后，炼乳会变得比较浓稠。

-= Step 05 =–

将剩下的可可粉筛入一半左右的量，继续用蛋抽将其与炼乳糊搅拌均匀。

PS：搅拌到最后，可可粉炼乳糊会变得非常浓稠，这时可以换用刮刀来继续搅拌。

-= Step 06 =–

将最后剩下的可可粉筛入可可粉糊中，用刮刀稍加翻拌，混合均匀即可。

PS：筛网中会剩下少许颗粒状的可可粉，用个小勺子稍压一下就会都散开。

-= Step 07 =–

准备一个平底的方形模具，里面铺上一层保鲜膜，将可可粉糊倒入模具中。

PS：可可粉糊倒入模具中时，可能会有地方会有可可粉没有完全与可可粉糊混合均匀，这个不影响食用和外观，所以不用管它。

-= Step 08 =–

用刮刀将表面稍加整平后，将保鲜膜收到可可粉表面，将表面压平，并将其中的空气排净。

PS：这时的可可粉糊非常的粘手，所以尽量不要用手直接碰触，使用保鲜膜也有利于后续的脱模。

-= Step 09 =–

将可可粉糊与模具一起放进冰箱冷藏2-3个小时间，同时准备一张稍大一些的烘焙油纸，用筛网筛一些可可粉在上面备用。

PS：可可粉可以多筛一些在上面，用不掉的不会浪费，如果筛得太少就不太好补救了。

-= Step 10 =–

冷藏后的可可粉块已经呈现出软趴趴巧克力的状态了，将它从模具中取出来，放在散满可可粉的烘焙纸上。

PS：在移动巧克力的时候，一定要轻轻放上去哦，动作幅度过大，会让桌上的可可粉飞的到处都是。

-= Step 11 =–

在巧克力上再筛上适量的可可粉，用刮板将巧克力切成自己喜欢的大小后，再筛上适量的可可粉。

PS：筛如此多的可可粉，最主要的目的就是为了沾手，也有利于后续的整形操作。

-= Step 12 =–

用手指轻轻地把切好的巧克力块棱角捏平滑后，把它放在手掌心慢慢搓圆。

PS：一定是要轻轻的捏和搓哦，用力过大会让过量的可可粉粘附在巧克力上，吃起来一不小会心可能会被干粉呛到。

-= Step 13 =–

将搓好的巧克力球摆进一个漂亮的盘子中，再上面筛上少许的可可粉作为装饰，一般美味的炼乳松露巧克力就完成啦！

PS：最后筛的可可粉，可以选用目数小一些的筛网来筛，这样可以更好的控制用量，效果也会更好。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在加热炼乳时用的锅子，尽量选择比较厚实、导热性均匀的锅，像是搪瓷锅或砂锅等，这些锅在进行热传导时，能将炉火的热量更均匀的吸收与释放出来。

而炼乳这一类奶糖类食材，如果长时间在一个点持续加热，很容易造成糊化的问题，这会让你制出来的巧克力有很重的苦味。

如果你只有像晨光这种薄薄的金属制锅具，又恰好又是用电磁炉这种硬火加热炼乳，那一定记得要时刻、快速的搅动炼乳，而且不要用像筷子这一类太细的器材，最好用像是大一点的勺子来搅动，这样能能最大限度的防止锅底炼乳糊化。

-= Tips and Point 02 =–

虽说在制作过程中，晨光用了4次将可可粉与炼乳混合，不过，就像面粉一样，可可粉也存在干性或吸水性不同的问题，不同的可可粉在用量与浓稠度上都有所区别，特别是可可粉不是太纯，添加了其它的成分在里面时。

所以，你可以按自己的实际情况来逐步添加可可粉，只要最终将可可粉糊搅拌到前面动图中那种半凝固的状态就可以了。如果你想问晨光的可可粉品牌，晨光使用的"好时"可可粉，这个品牌从口味到质量，总得来说算是晨光用过中比较好的了。

-= Tips and Point 03 =–

如果你的可可粉糊调制的过于浓稠，在倒入模具中后无法完全整平，也可以直接用保鲜膜包裹起来后，直接用手将其压平整，其间可以多次将保鲜膜打开，来调整最终的造形，之所选择方形模具，是为了后面的切块方便。

-= Tips and Point 04 =–

与可可粉的用量类似，冷藏时间只是给大家做一个参考，具体情况可以根据自己冰箱的制冷情况来调整。只要巧克力不再是放进冰箱前那种软趴趴的状态，可以切成小块，有一点点的硬度就可以了。另外，记得一定不要放进冷冻中哦！

-= Tips and Point 05 =–

在最后将可可粉裹在巧克力上之后，烘焙纸上会剩下不少的可可粉，这些可可粉都是可以再次使用的，你可以将其收集起来，重新装会瓶中。如果不放心会有杂质，可以先过一次筛后，再收集起来存放也是可以的。

-= Tips and Point 06 =–

巧克力并不适合低于零的温度存放，如果你家里有暖气，又恰好温度很高，这样一来吃不完的松露巧克力最好放进冰箱的冷藏中保存，表面可以盖一层保鲜膜或者盖也行，因为之有炼乳和可可粉，所以它的脱水过程会非常地慢，保质时间足够你把它们通通"消灭"掉了。