怎么才能判断鸡爪是否新鲜：首先从外观判断鸡爪，鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽，没有黄色硬皮就代表是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干湿润不沾手
买回来的鸡爪用剪子将它的脚趾甲去除，然后将把它放在盘子里，在里面加入少许的精盐和小苏打，再放入适量的清水给它抓洗干净，可重复两次；之后再放入清水中给它冲洗两到三次
鸡爪在生产的过程，很容易会沾染很多细菌，一定要记得放精盐和小苏打。它们具有杀菌消毒的作用，清洗干净的鸡爪才更加令人放心食用
将锅里的水烧开，放入鸡爪，加入适量的的白酒，能起到祛腥效果。然后再放入少许老姜、大蒜。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五、六分钟。
将煮好的鸡爪捞出来后放在冷水中给它清洗干净，再将鸡爪密封起来放在冰箱的冷冻处给它冷冻半小时左右后用小刀在鸡爪的背面给他划开，然后顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了
其实这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了，利用热胀冷缩的原理，鸡爪与骨头就能很好地分离了。
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