蹄筋新鲜做 川味更诱人
传统方法制作蹄筋，都是咸鲜味的，食客早就吃腻了。在烹调这道菜品时，用豆腐搭配蹄筋，用豆豉、辣鲜露、豉油、藤椒油、青椒调味，成菜复合味特别浓郁，适合四川本地人的口味。
这道菜的制作方法：1.手掰豆腐块600克放入沸水中，加入盐5克加热入底味，捞出控水；发好的蹄筋150克洗净，切成2厘米见方的块，也放入沸水中，加入盐3克、老抽5克加热入底味。2.锅烧热，加色拉油50克，烧至四成热时，先下豆豉末30克炒香，再青椒末100克炒出青椒味，加高汤200克，放入豆腐、蹄筋，用鸡精、味精各5克，豉油30克调味，烧约1分钟后淋入辣鲜露30克、美极鲜味汁10克调味，用湿淀粉8克勾芡，起锅加藤椒油5克、葱花10克，走菜时撒青椒末100克即可。
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