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每年春节，北方人都喜欢炸一些豆腐丸子，这也是北方大嫂们必备的厨房技能。炸完趁热干吃，外酥里嫩，唇齿留香；用来炖个白菜或者整个杂烩汤，也是老少咸宜。只要按照耿大厨教你的做法，保证人人称赞你的厨艺。
1、北豆腐（浆豆腐）用刀压着抹碎，然后装入盆中，撒一小把面粉，打一个全蛋，用筷子搅成粘稠的糊状。
2、香菜是豆腐丸子最重要的配料，可以为丸子带来满口的清香，所以量要稍微大一些。把香菜、胡萝卜、马蹄（荸荠）、葱姜切末，放到豆腐里，然后加适量盐、香油、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀。
3、炒勺坐宽油，加热至四成热，改小火，把豆腐团成大小均匀的丸子下入油中。待丸子全部下完后，改中火把油加热至五成热，再改小火炸3分钟。注意油温一定要控制在五成热，油温过高会使丸子的颜色变重。
4、待丸子炸成金黄色，气泡基本没有了，就可以捞出装盘，一道豆腐丸子就完成了。
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