你吃胖了吗？我是真吃胖了，胖得还有点多。时下春暖花开，转眼就到了穿裙子的季节，身上的肉肉即将曝光，此时不减肥，夏季要伤悲了。

节食减肥，是最极端的减肥方式，伤身不说，饿极了控制不住，大吃几餐疯狂反弹，所有的努力功亏于溃。

最科学的减肥方式是选对食材，控制好三餐食量，能吃饱，还不长肉，结合适量的运动，才能达到既减脂瘦身又不影响身体健康的目的。

减肥不等于不吃肉而是选对肉，肉类食材的营养是其他食材不可替代的。减脂期间，鸡肉就是非常不错的选择，营养丰富，脂肪局限于少量的鸡皮之中，好分离好控制，下面咖啡为大家分享9道鸡肉菜肴，喜欢的朋友跟着来做一做，道道都很美味，全家都爱吃！

9道鸡肉菜谱：【黑椒煎鸡腿】【百香柠檬酸辣凤爪】【香茹焖鸡】【广东鸡煲】【七彩芙蓉鸡丁】【水晶冬瓜鸡肉卷】【电饭煲焗香辣鸡翅】【三汁鸡翅焖锅】【家常豉油鸡】

第一道：黑椒煎鸡腿

【食材清单】

【主料】鸡腿3个

【辅料】干葱头2个，小葱3根，姜1块，蒜4瓣，蜂蜜1汤匙

【调料】黑椒酱汁3汤匙，味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，油适量

——开始制作——

Step1：鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。

Step2：鸡腿去骨。

Step3：用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。

Step4：腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。

Step5：准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

Step6：平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。

Step7：平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

Step8：取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁，再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，降温后切条装盘，美味完成。

成品图：香气浓郁，鸡肉嫩滑，咬一口爆汁，全家都爱，老少皆宜

第二道：百香柠檬酸辣凤爪

【食材清单】

【主料】鸡爪500克

【辅料】百香果2个，柠檬4片，干葱头2个，小米辣10根，蒜10瓣，姜1块，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小葱3根，青辣椒2根，冰块适量

【调料】料酒2汤匙，味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙

——开始制作——

Step1：鸡爪清洗干净，可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾，一分二。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒，水开后撇去浮沫煮8分钟。

Step2：关火盖上锅盖利用余温焖8分钟。

Step3：捞出鸡爪清洗干净，泡入冰水中20分钟。

Step4：捞出鸡爪沥干水分备用。

Step5：蒜切末，两种辣椒切圈，干葱头长条，香菜切段。

Step6：将所有的料放入大碗中，加入味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙，白砂糖5克，搅拌均匀。

Step7：将鸡爪倒入碗中，百香果切开，挖出果肉入碗，最后放入4片柠檬。

Step8：抓拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上，每1小时取出翻动翻动，确保鸡爪上色入味均匀。

成品图：入口清香，酸辣爽脆，美味营养不长肉，还能补充胶原蛋白，既是菜，又是追剧的小零食，好吃到一张嘴就停不下来。此款不是小女生的最爱，全家人都喜欢（记得给孩子另外制作小份不放辣椒）

第三道：香菇焖鸡

【食材清单】

【主料】三黄鸡半边，香菇8朵

【辅料】姜1块，蒜5瓣，干葱头1个，小葱白5根，淀粉3克

【调料】味极鲜3汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油适量

——开始制作——

步骤1：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出，沥干水分。

步骤2：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓匀腌制20分钟。

步骤3：香菇泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分，切块备用。

步骤4：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。

准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤5：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

步骤6：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香菇翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤7：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香菇焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

步骤8：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

成品图：鸡肉嫩滑，香菇脆韧，浓香四溢，超级下饭

第四道：广东鸡煲

【食材清单】

【主料】清远鸡半边

【辅料】香芹100克，香菜3根，红辣椒1根

【调料】柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

成品图：鸡肉嫩滑，吃的时候蘸下底部的酱汁，香气浓郁且多汁，回味无穷，先吃肉后加高汤涮菜，一鸡两吃特别划算，两人份的鸡煲锅加上各种蔬菜吃饱喝足在外面要两百元，自己在家做减半，既美味又实惠。

第五道：七彩芙蓉鸡丁（林大厨精品复刻）

【食材清单】

【主料】鸡胸肉200克，鸡蛋4枚（只用蛋清），豌豆100克，鹰嘴豆50克

【辅料食材及调味】

花甲500克，瘦肉150克，纯牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1块，白砂糖1克，盐2克，白胡椒粉少许，油适量

——开始制作——

1、鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。

2、水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。

3、腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

4、花甲瘦肉汤：买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。

5、炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀。鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。

6、制作牛奶芙蓉：鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。用勺子撇出浮沫。炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，围圈摆在盘中。

7、炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀，加入糖提鲜，加入盐调味。

8、倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。

9、汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀。美味完成。

成品图：鸡肉鲜弹，芙蓉嫩滑，色香味俱全，营养丰富，老少皆宜

第六道：水晶冬瓜鸡肉卷

【食材清单】

鸡胸肉300克，冬瓜500克，胡萝卜半根，干香菇5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根，生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许

——开始制作——

1、冬瓜去皮清洗干净，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水。

2、把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。

3、干香菇温水泡发。

4、香菇，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。

5、鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。

6、将冬瓜片清洗一下，沥干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。

7、准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

8、蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。

9、将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠，将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。

成品图：最佳减肥美食，无油，营养，美味

第七道：电饭煲焗香辣鸡翅

【食材清单】

鸡翅10个，蒜8瓣，姜1块，大葱1段，油少许

鸡翅腌料配方：生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，辣椒粉2汤匙，孜然粉1.5汤匙，蜂蜜1.5汤匙，盐1克，柠檬汁5滴，蒜末，姜片，大葱段

——开始制作——

1、鸡翅背面划两刀，入清水中充分泡去血水，咖啡将鸡翅浸泡1小时，中间几次揉搓，三次换水，洗净后沥干水分。

2、准备料头：蒜切末，大葱切段，姜切片。

3、腌制鸡翅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，辣椒粉2汤匙，孜然粉1.5汤匙，蜂蜜1.5汤匙，盐1克，柠檬汁5滴，蒜末，姜片，大葱段。将所有调料和鸡翅充分抓匀，冰箱冷藏2小时以上，最好是隔夜腌制最理想。

4、电饭煲内胆壁倒入少许油，用刷子涂抹均匀，把鸡翅皮向下摆进去，捡出大葱段和姜片扔掉，把料汁全部倒进去，按下柴火键。

5、时间到了，取出鸡翅，开吃！空气中弥漫着辣椒与孜然的香气，肉质嫩滑，超级入味，连骨头都是香的。

成品图：堪称绝味，最简单最好吃的鸡翅做法，经典。

第八道：三汁鸡翅焖锅

【食材清单】

鸡翅10个，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，青红辣椒各2个，香菜3根，大蒜2整头，姜1块，大葱1段，白砂糖半汤匙，淀粉1汤匙，番茄酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，蚝油2汤匙，海鲜酱油2汤匙，白胡椒粉半汤匙，辣椒粉1汤匙，辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐半汤匙，黄油适量

——开始制作——

1、鸡翅每面各划两刀，用清水充分泡去血水，清洗干净，沥干水分。

2、腌制鸡翅：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，大葱段、姜片，抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上，如果真是没有时间的最少也要半小时，总之腌制时间越长越入味。

3、碗汁：黄豆酱2汤匙，番茄酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖半汤匙，蚝油2汤匙，搅拌均匀备用。

4、胡萝卜和土豆切长条，洋葱和青红辣椒切滚刀块，青红辣椒分开放在一个碗中，它成熟的太快不能跟那三种食材同步，要后放。把胡萝卜条、土豆条、洋葱块和蒜仔放在一个大盆中，加入辣椒粉1汤匙，辣椒油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，抓匀待用，青红椒分别入少许料抓匀。

5、炒锅烧热转小火，入黄油融化。将蔬菜铺在锅底，上面码上鸡翅，倒入腌制鸡翅的料汁。

6、盖上锅盖，小火焖煮12分钟，不要开盖，不用担心会糊锅，蔬菜的汁水很充足。

7、打开锅盖，翻动一下食材，倒入碗汁，翻炒均匀，继续加盖焖，中间翻动两次。

8、最后5分钟，倒入青红辣椒加盖焖5分钟，青红辣椒极易成熟，要想做到熟而秀，要在最后放入。

9、时间到，装盆码上香菜段。利用蔬菜自身的汁水焖煮鸡翅，全程不加一滴水，汤汁浓郁，鸡翅嫩滑，成本只要30元，比外面便宜太多，自己在家做三人吃一锅，超级满足。

成品图：全程不加一滴水，完全利用蔬菜的汁水和酱汁将食物焖熟，原汁原味的汤汁中没有加水稀释，浓香诱人。蔬菜的汁水和酱汁将鸡翅焖得嫩滑多汁，一口咬下去，汁水丰盈，肉香中还带着蔬菜的香气，真是怡人的口感呢

第九道：家常豉油鸡

【食材清单】

湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。

——开始制作——

1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。

3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。

4、盖上锅盖焖煮。

5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。

6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。

成品图：浓香嫩滑，制作简单，适合家庭操作