【马蹄炒肉片】
准备食材:马蹄、猪肉、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油、白砂糖、淀粉、鸡蛋、大蒜
具体做法:1、将马蹄用流动的水清洗干净,再次放入盆中加入没过马蹄的清水,加2小勺食用盐浸泡15到20分钟,前面说过马蹄表面可能残留寄生虫,所以在处理马蹄之前要在盐水中多浸泡一会儿。
2、彻底清洗干净后用刀子削去马蹄的外皮,再次用清水冲洗一下放置案板上将马蹄切片放入盘中备用。
3、猪肉洗干净切成薄片放入碗中,打入一颗蛋清并用加入少量的淀粉、盐抓拌均匀,这样处理过后的肉片口感更加的滑嫩。
4、锅里加入少许的食用油倒入蒜末煸炒出蒜香味,下入肉片大火翻炒,接着倒入马蹄片继续保持大火翻炒,出锅前调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油翻炒均匀即可出锅。
【马蹄糯米丸】
所需食材:马蹄、五花肉、胡萝卜、葱花、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、糯米、食用油
具体做法:1、马蹄清洗干净削掉外皮先切成马蹄块,放到破壁机里打碎,将打碎后的马蹄倒入盆中备用。
2、五花肉清洗干净同样将肉切成块儿,放入破壁机里打成肉末倒入装有马蹄的盆中。
3、糯米清洗干净后倒入足量的清水,需要提前浸泡一个晚上,浸泡好的糯米倒掉多余的水分。
4、往装有马蹄、五花肉的盆中放入适量的姜末,并调入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油,打入一颗蛋清并倒入少许的淀粉,用筷子快速的搅拌上劲。
5、取鹌鹑大小的肉馅儿团成圆圆的肉丸,放到糯米里来回的翻滚,让肉丸的表面均匀的裹上糯米,全部制作完成后将糯米球放入盘中,上蒸锅大火蒸半个小时取出洒上胡萝卜碎、葱花即可。
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