内脏的处理总是很麻烦，而鸡胗是内脏中较容易处理的一种，只需要简单地处理就可以保持脆爽的口感。鸡胗在高温的爆炒下快速成熟，锅中的辣椒与鸡胗已经互相融合，味道彼此交换。一口鸡胗夹杂着辣椒入口，脆脆的嫩嫩的，微微弹牙却也软嫩，不会难以咀嚼。辣椒的辣味也融合在切成花纹的细缝中，使得每一个小区域都有极强的味道，冲击口腔刺激味蕾。

爆炒鸡胗的关键在于鸡胗保持着嫩滑脆爽的口感，同时也吸收了料汁的味道，麻和辣的味道在鸡胗中很明显的展现出来。干辣椒、蒜与姜先在大火的洗礼中创造出锅气，然后将辣椒倒入快速翻炒，制造出满锅的辣味，这时将鸡胗加入，借着锅气和热气让味道彼此交换。鸡胗拥有了爆香时的香气，也有了麻辣的味道，在弹牙的咀嚼中慢慢迸发出来。接下来依旧是做法分享：

爆炒鸡胗

所需食材：鸡胗 250g，二荆条辣椒 8个，干辣椒 5个，生抽 10ml，盐 10g，姜 3片，蒜 5瓣，葱 1根。

第一步：将鸡胗洗净，用刀去除掉肥油和筋，再次用清水洗净。

第二步：辣椒洗净去蒂后切圈，姜洗净后切片，蒜去皮后拍碎后切末，葱洗净后切圈。

第三步：起锅烧水，水烧开后，将鸡胗、两片生姜、一根葱放入锅中，焯去浮沫和腥味，然后捞出后用清水再次冲洗干净。

第四步：将鸡胗先切片，再切花刀，然后加入一勺生抽、一勺料酒和半勺盐抓匀腌制20分钟左右。切花刀的方法是先将整个鸡胗顺着一边斜切，不要切断，然后旋转90度，再整体切两刀即可。

第五步：锅中多倒一些油，大火，油热后下姜末蒜末爆香，然后倒入鸡胗翻炒至变色，

再加入切好的辣椒圈、一勺生抽和半勺盐翻炒均匀即可出锅。一份麻辣鲜香脆嫩爽口的爆炒鸡胗就做好了。

呆米小结

爆炒鸡胗因为需要全程大火，所以最好在开始前先将配菜调料准备好，这样才不会在过程中手忙脚乱。为了使鸡胗入味的同时仍保持脆嫩，要先将鸡胗切花刀，然后再将鸡胗腌制一会，鸡胗切得不要太厚，焯水的时候过一下就好，这样在去炒制很容易熟并且很入味。切花刀的时候要注意不要切断，可以不用切得太深，千万不要切断。这样一份脆爽可口即下饭又好做的爆炒鸡胗，你要试试吗？