台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法；

备料

鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

调浆

根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

建议比例是；（鲜蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香葱；40克

海鲜汁；10克

调味料，清水；适量。

制作

先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

成菜

将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。

鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。

蚵仔煎的步骤

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。