这款蒸鸡蛋糕非常地快手，用到的材料也很简单，加上准备时间只需要十几分钟就可以搞定，所以非常适合用来做早餐，而且它的油、糖用量都不会太高，主要材料鸡蛋和面粉可以为家人一上午的能量消耗做支撑。

由于它是用蒸而非烤来制作的，蒸锅中大量的蒸汽保证了蛋糕中的水分，所以在口感上比起用烤箱烤制的更加润滑，而且不容易出现塌陷和开裂的问题，还可以让没有烤箱的朋友，有机会好好展现一下自己的身手。

美食背后的知识与故事

这是一个使用了大比例鸡蛋的食谱，所以我们就着重来聊聊鸡蛋吧。说起鸡蛋，你是否还停留在那个蛋黄中的胆固醇含量过高，不宜过多食用的观念中呢？是否还有着吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄的习惯呢？

其实如果你只是吃蛋白的话，那么鸡蛋中大多数的营养成分是吸收不到的，因为蛋白中有9成的部分是水，再就是含有丰富的蛋白质，再者因为它不含有脂肪，所以热量非常地低，仅此而已！

鸡蛋的营养几乎全部来自蛋黄，蛋黄不仅是脂溶性维生素A、D、E的优质来源，同时它还富含维生素B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱等营养素，另外像硒、锌、铁、磷等矿物质含量也非常地高，还有DHA、卵磷脂、卵黄素，叶黄素、玉米黄质等营养素。

虽然蛋黄中有这么对人身体有益的营养物质，可是很多人最在意的还是它的胆固醇含量问题，长久以来都认为它会引发心血管疾病等问题，其实这一说法在多年以前就在医学界有了很大的改变，在很多的研究报告中指出，人身体内80%的胆固醇是人体本身自己合成，与我们食用的胆固醇几乎没有关系，而且会刺激人体胆固醇含量上升真正元凶，是饱和脂肪和非常不利于人体健康的人造反式脂肪。

不过，对于饱和脂肪是否真的会增加心血管疾病和中风的风险，这个在医学界还是有不同观点的。但人造反式脂肪却是经过WHO认证过的，它确实是不利于人体健康的，而且它在自然界中存在非常有限，更多的是人工合成和制造出来的，像是：分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪中都会含有。

虽然中国已经全面禁止了"不完全氢化油"的使用，但"完全氢化植物油"还是在普遍使用的。像是我们在超商常会见到的各类面包、蛋糕、饼干、巧克力等等，你都有可能会在包装上见到标示有"完全氢化植物油"的字样。当然你也可能看到的是这些名称：植物人造黄油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪和植物油、氢化植物油、菜油、部分氢化油，其实它们都是一个意思。

所需材料与工具清单

• 鸡蛋 × 4个（带壳重量约60克/个）
• 细砂糖 × 40克
• 低筋面粉 × 40克
• 玉米油 × 10克

重点材料的特别说明

• 鸡蛋：最好使用常温鸡蛋，如果你是刚从冰箱中拿出来的鸡蛋一定要回温后再使用，让鸡蛋整体保持一个温热的状态是最好的。
• 低筋面粉：正如前面所提到的，蛋白中水分含量非常高，所以尽量不要用低筋面粉以外的粉类，水合后的面粉很容易出现大量的面筋。
• 细砂糖、玉米油：这两种材料主要是用于改善蛋糕的风味和口感的，所以你可用家中常备的绵白糖，油的选择最好是味道比较轻的，这样能更好地体现蛋糕本身的味道。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先，将鸡蛋带壳在温热的清水中浸泡10分钟左右的时间，再打入打蛋盆中备用。

-= Step 02 =–

用打蛋器低速将鸡蛋打散后，加入细砂糖，先用低速将鸡蛋液与细砂糖搅打均匀，再转高速搅打3-4分钟的时间，直到蛋液充分发泡，表面有不会立即消失的纹路。

-= Step 03 =–

分两次将低筋面粉筛入打发后的蛋液中，用刮刀翻拌均匀，再将食用油倒入蛋液糊中，用刮刀拌匀。

-= Step 04 =–

找一个大小合适的容器，铺上一纸烘焙油纸，将蛋液面糊缓慢地倒入容器中，并抬起来震两下，将大的气泡震出来，这一步与戚风的制作基本类似。

-= Step 05 =–

将蒸锅大火烧开后，放入蛋液面糊，转中火蒸15分钟，就可以出锅了，出锅后放凉一些后，再从容器中将蛋糕取出来食用。

操作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

如果你的鸡蛋是常温存放的，也可以省掉浸泡温水这一步，特别是在夏季天气炎热的情况下；如果你是在冰箱中存放鸡蛋的，或是在冬天这种气温比较低的情况下，最好事先用温水将鸡蛋浸泡一下，因为不需要戚风那样打发蛋白，所以不需要低温的蛋白。

-= Tips and Point 02 =–

在打发鸡蛋的时候，如果你不确定是否打发好了，可以尽量加长打发的时间，打发过头基本上不会影响最终的成品，而打发得不到位，却是会影响最终的口感与卖相的。

-= Tips and Point 03 =–

面粉加入蛋液后，一定要将面粉与蛋液混合均匀，如果有颗粒没有搅拌开来，蒸好的鸡蛋糕中是会有白色的面粉颗粒的，这些颗粒是会影响口感的。

-= Tips and Point 04 =–

在你打发蛋液的时候，基本上就可以开始开火煮蒸锅中的水了，就像烧箱一样，蒸锅一样是需要提前预热的，如果等你都操作完了，再来烧开水，至少要5分钟左右的时间，这个时间会让你的蛋糊消泡回缩不少的。