火锅是我国除了各大菜系之外的又一全民喜爱的美食！菜系可以分为八大菜系，而火锅粗略的可以分为南北火锅！

北方火锅常见的有老北京铜火锅、羊肉火锅、羊蝎子火锅等，主要以牛羊肉为主，搭配各类蔬菜，锅底主要是麻辣和清汤的！

南方火锅如果细分就比较多了，例如潮汕火锅、广东等地的粤系火锅、海鲜锅，以及火遍全国的重庆火锅，其他地方品种的火锅相对比较小众，例如贵州的酸汤火锅、浙江等地的三鲜火锅等等！

火锅的精髓除了蘸料之外就是锅底了，我们常见的或是经常食用的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、酸汤锅底、麻辣锅底等！

【番茄锅底】

食材准备

猪大骨、葱姜、西红柿、精盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精

制作方法

1、葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。

2、起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。

3、捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。

4、食用的时候，直接倒入锅具中，加入想吃的食材，番茄锅完成。

点睛之笔

用猪大骨做出的番茄锅，汤汁色泽呈白色，同时汤底味道更佳浓郁，比单纯的番茄锅底更有味。

【麻辣锅底】

食材准备

猪大骨汤、豆豉、干辣椒、葱姜、花椒、郫县豆瓣酱、醪糟、冰糖、绍酒、精盐

制作方法

1、葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用。

2、起锅烧油，油热后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香，然后加入提前熬好的大骨汤。

3、开大火，加入醪糟、冰糖，加盖煮30分钟后，加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火。

点睛之笔

家庭大骨汤可以直接买好猪大骨，焯水后去掉浮沫，中小火熬制1小时即可，加入老母鸡一起熬制，味道更佳浓郁。

【红汤锅底】

食材准备

大骨汤、豆瓣酱、花椒、葱姜、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒、精盐、干辣椒、辣椒面

制作方法

1、八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。

2、起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。

3、红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备一个锅具，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。

点睛之笔

颜色红亮，香辣可口

【清汤锅底】

食材准备

大骨汤、鸡肉、胡萝卜、葱姜、精盐、鸡精

制作方法

1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。

2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。

3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。

点睛之笔

骨汤和鸡肉的熬煮之后的鸡汤融合后，味道浓郁，如果选用老母鸡，营养更加丰富。

【酸汤锅底】

食材准备

大骨汤、酸菜、老豆腐、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜、野山椒、小米椒、大蒜、香油

制作方法

1、所有食材清洗干净后，分别切好备用。

2、起锅烧油，油热下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀。

3、提前备好的大骨汤加入锅中，加盖焖煮1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火，撒入葱花即可。

点睛之笔

酸辣开胃，一种风味独特的锅底。

【鸳鸯锅底】

鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。

结语

所有锅底做好之后，通过冷藏都可以适当的长期保存，火锅不仅仅会是好吃，还有一个教室懒人的福音，一次操作，随时可吃！有肉有菜，完美搭配！